кулинария и рецепты http://www.bestforum.ru/forums/index.php Thu, 09 Sep 2010 06:32:38 +0400 300 http://www.bestforum.ru/forums/index.php?showtopic=8355 Правильная заварка чая для ценителей чая целый ритуал, который нужно строго соблюдать. От правильной заварки зависят вкусовые качества. Так как же правильно заваривать зеленый чай, чтобы получить от чаепития истинное удовольствие? Итак, как правильно заваривать зеленый чай


Существует множество национальных традиций чаепития – японская чайная церемония, китайское искусство гунфу-ча, русское чаепитие, английское чаепитие и другие. Кроме того существует огромное количество модификаций чайных традиций и способов заваривания.

Универсальный рецепт заваривания вкусного чая состоит из следующих этапов:

1. Кипячение воды;
2. Согревание заварочного чайника;
3. Засыпание заварки;
4. Заливание заварки кипятком и помешивания;
5. Настаивание;
6. Разливание по чашкам.

Эксперты рекомендуют для заваривания различных видов чая использовать воду различной температуры:

• черный, полностью ферментированный чай – 90-95 ºС;
• зеленый, неферментированный чай – 65-80 ºС;
• белый, неферментированный чай – 60-75 ºС;
• оолонги, полуферментированные чаи - зависит от степени ферментации конкретного сорта, от 60 до 95 ºС.

Согретый перед завариванием чайник-заварник –очень существенный элемент в технологии заваривания. В холодном чайнике температура заваривания может снижаться на 10-20 ºС, заварка прогревается неравномерно, режим заваривания нарушается, что весьма плачевно сказывается на результате.

При согревании заварника важно соблюдать три основных правила:

• заварник должен быть прогрет равномерно, а не так, что бы один бок горячее, а другой холоднее;
• заварник должен быть нагрет не сильно, он должен быть примерно такой же температуры, что и вода, которой вы собираетесь заваривать чай;
• в идеальном случае прогретый заварник должен быть еще и сухим.

Если у вас нет привычки пить зеленые чаи, то когда будите пробовать, засыпайте заварки побольше, т.к. по сравнению с черными чаями их вкус кажется слабым.

Если вы завариваете чай в жесткой воде, то сыпьте заварки на 1-2 чайные ложки больше, т.к. жесткая вода ухудшает экстрагирование.

Если вы пьете мелколистовой чай, то можно на 1-2 чайную ложки уменьшить дозу, т.к. мелкие чаи обладают более выраженным резким вкусом.

Если вы пьете чай сразу же после сытной еды или курения, то стандартную дозу заварки также стоит немного увеличить, т.к. вкусовые ощущения обычно притуплены.

При выборе объема заварки учитывайте собственные биоритмы. Если вы «сова», то утром лучше выпить чай покрепче, можно не слишком высокого качества. Ближе к вечеру можно побаловать себя тонким вкусом и ароматом высокосортного чая.

Процедуру засыпания чая в заварник нужно выполнять как можно быстрее: быстро открыть чайницу, быстро пересыпать необходимое количество чая в заварник, залить кипятком и закрыть. Рекомендуется насыпать чай не просто горкой, а сделать заварником пару встряхивающих круговых движений, как бы «размазать» засыпанный внутрь чай по стенкам нагретого заварника. Заливать заварку кипятком можно в один или несколько приемов. Наиболее стандартной схемой для заваривания черного чая является заваривание в два приема: сначала чай заливается кипятком на объем примерно 1/3 заварника, чаю дают разбухнуть 1-2 минуты, и потом доливают кипяток, далее уже настаивают заварку до готовности.

Черный чай выдерживает не более двух заварок. Заварив первую заварку сразу же долейте кипятка, разрыв между первым и вторым завариванием не более десяти минут.

Белый и зеленый чай в среднем выдерживают до 3-4 заливок.

Настаивание – весьма деликатный процесс. Накрыв заварочный чайник салфеткой, поставьте его в укромное место или же непосредственно на стол для чаепития. Ни в коем случае не следует заварник подогревать, а тем более кипятить заварку. Черный чай заваривается в среднем 3-5 минут, заварка низкого качества – сушонг – 10-12 минут. Зеленые чаи и оолонги завариваются 1-3 минуты.

У вас есть свой, настоящий способ правильного заваривания зеленого чая? Поделитесь!]]> Tue, 20 Feb 2007 06:47:07 +0300 8355 http://www.bestforum.ru/forums/index.php?showtopic=9571
тебе понадобится:

[i]10 хлебцев
250 г клубники
125 г малины
125 г черники
800 г творога 150 г сливочного масла
1 стакан сахара
2 ч.л. желатина
щепотка ванилина 1 стакан сливок
4 ст ложки лимонного сока
2 ст ложки рулетных фисташек
способ приготовления:

хлебцы измельчи, смешай с маслом и 2 столовыми ложками сахара. Разъемную форму застели бумагой для выпекания и выложи в нее массу.
Оставшийся сахар смешай с творогом и ванилином. Желатин распусти в соке и введи в творожный крем. Сливки взбей и введи в крем.

ягоды промой, очисти, клубнику разрежь пополам. несколько ягод оставь для оформления.
6 столовых ложек крема переложи в кондитерский мешочек, выложи на корж 1/2 крема, затем ягоды и сверху оставшийся крем.
укрась торт кремом и поставь на 4 часа в холодильник. оформи отложенными ягодами и посыпь фисташками.

Приятного аппетита!

*****************************************************************************************
Заварное кольцо с фруктами

тебе понадобиться:

200 мл воды
100 г сливочного масла
150 г муки
4 яйца
баллончик взбитых сливок
450 г фруктов и ягод


способ приготовления:

доведи до кипения воду со сливочным маслом. добавь муку. помешивай ложкой,чтобы смесь не прилипла к стенкам кастрюли. сними с огня. охлади. добавь яйца, хорошо взбей. разогрей духовку до 200 градусов. смаж протвень маслом. из кондитерского шприца выдави небольшие кольца из теста. запекай около 30 минут, пока тесто не подрумянится. разрежь кольца пополам. положи взбитые сливки, фрукты, ягоды, сверху накрой второй частью. посыпь сахарной пудрой.

Приятного аппетита!]]> Tue, 05 Aug 2008 11:53:04 +0400 9571 http://www.bestforum.ru/forums/index.php?showtopic=9015 Думаю, врядли найдется хозяйка, которая хоть раз бы не использовала консервы: рыбные, мясные, овощные и прочие. А вот с какой целью Вы их используете? Супы, разнообразие под гарнир, просто на бутерброды? Есть ли какие-то особые рецепты или просто бухаете банку в кипящую воду? Thu, 27 Sep 2007 12:21:55 +0400 9015 http://www.bestforum.ru/forums/index.php?showtopic=10016 По горячим следам делюсь рецептом постных тибетских вег-момо, которые я только что приготовила по аналогии с теми, что пробовала в Индии, но из русских продуктов)) Понятно, что начинка может быть любой.
Тесто
2 ½ чашки муки
¾ чашки воды
Смешайте муку и воду в тесто и хорошо вымесите. Количество воды может немного отлличаться в зависимости от качества муки. Тесто должно быть примерно такой же влажности, что и для обычного хлеба. Накройте тесто и дайте ему постоять, пока вы готовите начинку.
Месите тесто, пока оно не станет эластичным. Сформируйте из теста цилиндр диаметром 2.5 см. Отрывайте кусочки теста от него, чтобы получились шарики около 2.5 см в диаметре.
Раскатайте шарики в кружочки, совершая скалкой круговые движения от центра к краю, так чтобы середина получилась чуть толще.
Если вы делаете момо с разными начинками, используйте разные способы защипки, чтобы различать их. Красивее всего выглядят круглые момо, но момо удлиненной формы легче есть, не теряя сока.
Защипываютс так же, как вареники, полукругом по краю, сдополнителным поперечным щипком сверху.
Круглые момо.
Защипните немного теста с краю, затем, не сдвигая большого пальца, защипните еще кусочек. Продолжайте защипывать в такой же манере, удерживая другим большим пальцем начинку внутри. Защипнутый край пойдет по спирали, занчиваясь наверху. После этого сдавите момо нмного с боков, придавая ему более круглый вид.
Серповидные момо.
Защипните край теста, затем продолжайте защипывать, делая складки на внешней стороне и удерживая начинку внутри. Вы можете оставить слепленные момо в таком виде либо соединить края, придавая момо фору круга.
Как готовить момо.
Изначально момо пекли в горячих углях в печи, и их до сих пор так готовят в деревнях и палатках сельского Тибета. Приготовление на пару появилось сравнительно недавно, под влиянием китайской кухни, и было перенято вначале, как и большинство модных вещей в Лхасе. Если вы собираетесь закопать ваши момо в угли, тогда вам нужно будет использовать особенно жирное мясо для начинки и , наверное, даже не пытаться готовить овощные момо этим способом.
При приготовлении на пару разместите момо на подставке, смазанной маслом. Можете укладывать их достаточно плотно, следите только за тем, чтобы они не соприкасались. Дайте воде закипеть, прежде чем класть момо в пароварку.
Максимальное время приготовления мясных момо – 10 минут, а овощных – 5-7 минут. Момо с начинкой из шпината готовятся всего четыре минуты. Не переварите ваши момо. Они готовы как только тесто перестает быть липким.
Вы можете сделать момо про запас и хранит их в морозилке. При приготовлении не размораживайте их, а сразу помещайте в пароварку. Для мясных замороженных момо требуется 15 минут, чтобы дойти до готовности, для овощных – 10-12 минут.

Я сделала много теста, поэтому начинку пришлось готовить еще одну:
1. Картофельное пюре с нарезанным репчатым луком, укропом, соевым соусом и чесноком
2. Морковь, капусту, лук слегка обжарила на масле (не совсем постно) и свежий стебель сельдерея добавила+ соевый соус и была приправа из сушеных трав.
Пока пробовала только варить в кипящей воде, как пельмени. Вкусно - 4 минуты и готово

4 минуты варить, а готовила я их 3 часа ]]> Wed, 17 Feb 2010 15:40:36 +0300 10016 http://www.bestforum.ru/forums/index.php?showtopic=10005
- Имбирь обладает ветрогонным, потогонным, болеутоляющим, отхаркивающим, противорвотным действием.

- Имбирь питает все ткани. Новейшие исследования указывают на исключительно благоприятное воздействии имбиря на желудок, пищеварительную и дыхательную системы.

- Имбирь делает пищу легкой и легко усваиваемой и придает ей слегка островатый, пряный вкус.

- Имбирь принимают для прекращения поноса, устранения вредного действия животных ядов.

- Регулярное применение имбиря в пище в небольших количествах увеличивает внутреннее тепло, пробуждая аппетит и стимулируя пищеварение, согревая желудок и кровь. Поэтому-то особенно полезен имбирь в холодную погоду и в холодном климате.

- Чай с имбирем - это прекрасное средство от физической или умственной усталости, которое помогает преодолеть стрессовые ситуации и восстановить силы после тяжелого дня.

- Эта уникальная пряность снижает уровень холестерина.

- Дикий имбирь (куркума) облегчает также заболевания суставов. Эфирное масло задерживает рост бактерий.

- Кожица имбиря обладает мочегонным эффектом и стимулирует выделение слюны.

- Имбирь помогает снимать судороги при менструации.

- Имбирь применяют также при параличе, желтухе, глистных заболеваниях.

- Имбирь - прекрасное средство от всех кожных и аллергических заболеваний, в том числе и бронхиальной астмы.

- Имбирь улучшает мозговое кровообращение, укрепляет сосуды и улучшает память, а также стимулирует деятельность щитовидной железы.

- Имбирь - прекрасное средство от старения. К тому же он повышает половое влечение.

Использовать его в домашней кухне можно, измельчая и заваривая с листьями смородины и чёрным чаем в термосе. Можно резать его на кусочки, обжаривать на сливочном масле (как в Индии) и добавлять во вторые блюда, а иногда и в первые. Очень вкусно, полезно и ароматно.]]> Tue, 02 Feb 2010 19:50:14 +0300 10005 http://www.bestforum.ru/forums/index.php?showtopic=8413 Именно здесь предлагаю делиться своими рецептами приготовления блюд для крохи. Ведь не сразу же Вы перевели его на взрослую пищу. Было же в промежутке что-то детское. Поделитесь

]]> Tue, 12 Dec 2006 12:36:15 +0300 8413 http://www.bestforum.ru/forums/index.php?showtopic=9992 Купила явно мороженый, нашла в Интернете советы по приготовлению.
Я хотела просто вареного с пюре и горошком поесть.
Следуя найденным советам, после 2,5-3 часов варки сполоснула язык холодной водой, после чего он должен был легко очиститься от шкуры. На деле она снималась не "как чулок", а с переменным успехом большими или маленькими частями. В результате язык получился вполне себе съедобным. Не уверена, что готова еще раз повторить этот опыт - больно уж на жалость пробивает один его пятнистый вид. Хотя на вкус хорошо...
Вопрос: как облегчить снятие шкурки
И какие блюда с языком готовите вы?]]> Fri, 18 Dec 2009 16:17:30 +0300 9992 http://www.bestforum.ru/forums/index.php?showtopic=7839 Как приготовить Шарлотку с яблоками ? Wed, 11 Oct 2006 08:38:20 +0400 7839 http://www.bestforum.ru/forums/index.php?showtopic=9083 Предлагаю выкладывать здесь рецепты салатов с креветками. Fri, 26 Oct 2007 08:38:36 +0400 9083 http://www.bestforum.ru/forums/index.php?showtopic=7994
]]> Sat, 28 Oct 2006 11:21:50 +0400 7994 http://www.bestforum.ru/forums/index.php?showtopic=9936 Хочу записать, что я ем, чтобы потом приготовить это дома)
Блюда не для строгих веганов - яйца, майонез я в них нашла.

Яичная лапша с древесными грибами
Яичная лапша должна вариться минуты 3. Далее ее обжаривают на подсолнечном масле с древесным, снежным грибами, цветной капустой и взбитым яйцом.

Огуречный салат
Вареное яйцо, огурец, зеленый лук, рис. Заправлено майонезом.

Еще очень интересные блюда я встречала в индийском кафе. Там такое разнообразие ингридиентов - и любое горячее подается на тарелке, оформленной нарезанными фруктами (апельсин, яблоко, манго, ананас, кокос). Ела там классный
летний суп:
Ананас, банан, дыня, виноград, киви, несладкий йогурт или кефир с мятой и жареным кешью. Порезали и залили)) Мятой украсили.]]> Fri, 14 Aug 2009 15:21:48 +0400 9936 http://www.bestforum.ru/forums/index.php?showtopic=9940 Есть черная смородина и крыжовник. Закатала уже 10 банок варенья. Хочу мармеладу! Если знаете рецепт-поделитесь. Пыталась гуглить, все рецепты как для варенья(сахар- ягоды-вода.) А я бы хотела с желатином студенистый такой. Tue, 18 Aug 2009 20:42:52 +0400 9940